追星路上，大家有的喜欢小鲜肉，有的喜欢魅力熟男，各有各的选择。那么对于白酒来言，是选鲜肉还是熟男？一般，酒是越陈越好喝，这似乎已经是常识，但是大多数人却不知道其中缘由。并且，不是所有的酒都需要陈酿，有些酒不是越陈越好。但对于酱香领秀酒而言，确实是越陈越好喝。

　　如果你是酱香酒的死忠粉，自然会知道酱香型白酒一年一个生产周期，都要长期贮存，起码3年以上，贮存是蒸馏酒产品质量至关重要的生产工序，起码都得5年以上。

　　酱香领秀酒为什么不能速成？

　　刚蒸出来的酱香型白酒不是不能喝，只是口感没到位。刚蒸馏出来的酱香型白酒口感辛辣刺激，风味不协调，并含有某些硫化物等不愉快的气味，这些不和谐的气味主要是因为含有较多的甲醇、乙醛、糠醛等一些低沸点的小分子物质，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质和硫化氢、硫醇、硫醚(二甲基硫）等挥发性硫化物。

　　只有经过长期贮存，酒中硫化物慢慢挥发并直至消失，对人体有害的物质也逐渐减少。再者，经过微生物的繁衍，经历一系列物理和化学的变化，才能逐步改善酒的风味，酒的品质也会在时间的演化中逐渐提高。酱香酒白酒的刺激和辛辣感会明显减轻，口味也会变得醇和、柔顺、细腻。

　　酱香领秀酒放置过程中有什么变化？

　　白酒的主要成分是水和酒精，水和酒精都是液体，相互间具有较强的缔合作用，当水和酒精混合在一起，成为酒精的水溶液时，水与酒精的氢键被破坏，放出潜能，并缩小体积。随着贮存时间的延长，水和酒精分子之间，逐步构成大的分子缔合群。缔和度增加，使酒精分子受到束搏，自由度减少，也就使刺激性减弱，对于人的味觉来说，就会感到柔和、适口，提高了酒的品质。

　　在贮存期间发生的化学变化（化学老熟)是老熟陈酿过程的决定性因素。酱香型白酒中存在的醇、酸、酯、醛等成分在老熟过程中经过缓慢的氧化、还原、酯化与水解等化学反应相互转化而达到新的平衡，同时有的成分消失或增减，有的成分新产生。这是酱香型白酒老熟的主要机理。

　　酱香领秀酒多少度好喝？

　　酱香型白酒的酒精浓度科学合理，大多数酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，浓度53度左右是酒精和水缔合牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固。加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定。一些低度酱香型酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。

　　公司名称：贵州酱香领秀酒业股份有限公司

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